甜點師也投入,找出發酵魔法公式

可可豆和咖啡豆其實很像,都要靠著發酵提升風味,Bean to Bar鼓勵甜點師對巧克力製程多了解,因此和農人密切合作發酵環節,這正是形成巧克力專屬香氣的重點步驟比堅尼脫毛

不時前往農園關心加工情況的黎玉璽說:「採收前我們常交換意見,記錄發酵酸鹼值與溫度等,國外品牌對這類數值保密到家,我們正在建立自己的Know-How(專業)。」可可豆發酵時,溫度會上升至 攝氏五十三度,升溫幫助豆子外層果膠的胺基酸滲入裡層,冬天發酵若遇寒流,農友還得替發酵桶包布袋保暖。抄下發酵過程數據,未來就能重複操作不憑直覺判斷,以免發酵過頭易有起司等不討喜味道水原共生

黃琬倫更透過學界協助,讓台灣在可可豆發酵領域取得先機:「美和科技大學正在分析發酵汁液裡的菌種,如酵母菌、乳酸菌等,研究不同益菌的幫助,未來就直接添入好菌為風味加分。」

目前全台南投、嘉義與台南都零星種植可可,唯屏東面積最廣約三百公頃,但對比當地熱門作物鳳梨、火龍果仍屬小眾,卻已吸引日本巧克力大師土屋公二,及二、三十家台灣巧克力品牌到訪,今年屏東豆在ICA得獎,證明農友努力小有成績,品嘗Bean to Bar之餘,不妨給在地職人掌聲,咬一口台灣巧克力,讓風土感動化在嘴裡手臂 粒粒

品嘗在地日耳曼式的浪漫

果醬(Jam)
走在阿爾薩斯的大街小巷,到處都能見到一瓶瓶果醬,在市集或是流動攤位上,節令限定的水果黃香李(mirabelle)、阿爾薩斯粉紅櫻桃(griotte)等,鮮美滋味都被完整保留下來外,當地也很盛行將釀酒葡萄製成果醬,我偏愛酸甜架構均衡的蜜思嘉(muscat),抹上烤好的白吐司上,最能吃出天然原味。秋天到訪,當然不能錯過當令的大馬士革李(quetsche),每一口都吃得到果肉,口感圓潤且滋味甜美牙科專科 智慧齒

大馬士革李派(Quetsche Pie)
大馬士革李生產於8月到10月中旬,常見於法國阿爾薩斯、洛林區,還有德、瑞、奧等國,外皮偏藍紫色、果實呈黃橘色,屬季節限定,單獨吃口感厚實彈牙,味道香甜,搭配火腿很對味。耐久燉、不易爛,做成甜派或果醬,相當受到歡迎泰國試管嬰兒醫院

咕咕霍夫(Kougelhopf)
阿爾薩斯博物館導覽手冊上寫到,它起源於兩千多年前,耶穌故事當中的東方三賢士,據說這三人本來的職業是做蛋糕模具的,他們以霍內克峰(Hohneck,孚日山脈第三高峰)山頂為形狀做成模具,灑在上方的糖粉則代表是白雪。除了常見的甜口味外,也有鹹口味版本,通常是混合肥肉與核桃,在當地也很流行。

火焰薄餅(Tarte Flambée)
最早是麵包師傅試驗麵團時的即興作品,在擀薄的麵皮上,麵皮可揉成圓形或是長方形,並沒有特別的限制,鋪上麵包店內隨手可得的酸奶、奶油起司、洋蔥與碎鹹豬肉,放進烤爐內烤熟即可。後來漸漸受到歡迎,就開始放上更多食材,變得更多豐富多元CEF 課程

身為專業的婚姻諮商心理師,也曾在婚姻中遇到困難嗎?

當然有!我丈夫也是專業諮商心理師,但回到家就是「平凡人」。剛開始做婚姻諮商時,有時聽個案講老公的不是,回家後卸下專業的一面,我會突然很不開心,因為發現這些缺點枕邊人也有!自己在婚姻中曾有的不開心又被挑起,甚至回家會跟另一半說:你哪裡不好Natural vitamin‧‧‧‧‧‧

次數多了丈夫就說:「妳還要繼續做婚姻諮商嗎?這樣我受不了。」我才警覺別把情緒帶回家,後來諮商時如果遇到跟丈夫個性「很像」的個案,下班會先到公園坐一坐,把情緒垃圾清一清,再回家phytonutrients

我丈夫也是,他長我20歲,又是諮商界的老師級前輩,婚前覺得他像大樹一樣令人安心。婚後才體悟到,諮商師結婚之後就是普通人,一樣會吵架,在家他不是老師、不是諮商師,就是丈夫而已,既然是老公,他有時候是大樹、男人、甚至小孩,或只想為自己爭權益的人。

吵了幾次慘痛的架才明白,專業諮商師也只是人,家不是談工作的地方;我也一樣,專業上可以給個案很多支持,在家就是一個妻子,對婚姻關係沒有比較行。婚前我跟丈夫一起做過6次婚姻輔導,專業人士一樣會當局者迷。優點是兩人吵完後復原得比較快,也較容易坐下來談,但都是吵完以後,情緒當下還是一樣很火amway空氣清新機